پکتین پایه هر مربا بالنگ خانگی یا ژله خوب است. این یک کربوهیدرات طبیعی است که در دیواره سلولی گیاهان یافت می شود. زمانی که شرایط مناسب باشد، با تشکیل شبکه یا شبکه ای از پیوندها با سایر مولکول های پکتین، به ایجاد قوام ژل مانند کمک می کند.
گرما، مقدار مناسب شکر باعث فعال شدن پکتین می شود و مربای خوبی به دست می آید.
سه مربا مختلف ساخته شد که به عنوان شاهد، نمونه 1 (S1) و نمونه 2 (S2) نامگذاری شدند.
مقدار تفاله جامون در هر نوع 500 گرم بود. مربای شاهد فقط با پالپ جامون تهیه شد. مطالعات اولیه (بافت و حسی) برای بهینه سازی نسبت سیب (یا کیوی) با تفاله جامون (نتایج داده نشده) انجام شد و مشخص شد که نسبت 1:4 بالاترین مقبولیت را داشت.
درک نحوه عملکرد پکتین به شما کمک می کند تا مربای با کیفیت بهتری تهیه کنید، اگر به دنبال یک مربای خانگی خوش طعم هستید. در این مقاله به نحوه عملکرد پکتین در مربا و اهمیت و ضرورت افزودن پکتین به مربا می پردازیم.
بنابراین نمونه 1 و نمونه 2 از مخلوط کردن تفاله سیب و کیوی با تفاله جامون به ترتیب به نسبت 1:4 (وزنی) تهیه شد. مقدار شکر در هر سه نوع، نصف وزن تفاله جامون، یعنی 250 گرم بود.
میوه جامون تازه و رسیده (واریته رام جامون)، سیب (نوع خوشمزه قرمز) و کیوی (واریته هایوارد) از یک سوپرمارکت محلی در رورکلا، اودیشا، هند خریداری شد.
